Фотограф Ольга Бобкова (olgabobkovafoto) wrote in travel_russia,
Фотограф Ольга Бобкова
olgabobkovafoto
travel_russia

Category:

Ростовский комбинат шампанских вин

Зима - период многочисленных праздников, плавно перетекающих один в другой. А какой напиток можно считать самым праздничным? Думаю многие со мной согласятся, что первое место по праву принадлежит шампанскому. Вот о нем сегодня и будет рассказ, а точнее о "Ростовском комбинате шампанских вин". Я об этом предприятии слышала ( и посетила его) первый раз, а между тем, комбинат лидирует по объему производства шампанских и игристых вин в нашей стране (мощность комбината - 13 млн. бутылок в год ), имеет в качестве своих партнеров более 120 компаний во всех регионах России и пользуется большой популярностью в странах Ближнего и Дальнего Зарубежья.


Звание «Лучший товар года», а также более 120 дипломов, медалей и Гран-при, полученных винами на многочисленных всероссийских и международных конкурсах - говорят сами за себя и подтверждают высокое качество продукции.
В основе всех шампанских вин, производимых на комбинате, только натуральные высококачественные виноматериалы (сорта винограда: Шардоне, Совиньон, Алиготе, Рислинг, Каберне Совиньон), выращенные на Донской земле. Да, вы не ослышались. На Донской земле уже много лет успешно развивается виноградарство и виноделие, а с чего же все начиналось? Говорят, ещё в VII-VI веках до н.э. в низовьях Дона греческие колонисты разводили виноград. Завозили лозу из Египта, Финикии, южного побережья Каспийского моря и из древнеармянского государства Урарту, которое, считается родиной винограда. По свидетельству известного древнегреческого путешественника Страбона, греческие колонисты разводили в устьях Дона виноградники еще две с половиной тысячи лет назад. Второе рождение виноградарства и виноделия на Дону в более широких масштабах связано с именем Петра I. Легенда гласит, что во время плавания из Воронежа к Азову Петр Великий  подметил, что почва нижнего Подонья пригодна к развитию виноградарства. Выписал для этого из Франции садоводов и виноградные лозы, которые хорошо принялись и дали обильный урожай.
Массовым же напитком шампанское сделала именно советская власть. Она по достоинству оценила опыт виноделов Донских краев и, согласно Постановлению партии и Правительства от 28 июля 1936 года, был образован Донской завод шампанских вин (ныне Ростовский комбинат шампанских вин), а  7 февраля 1937 году с конвейера сошла первая бутылка. Особая гордость Ростовского комбината шампанских вин – это династии виноделов, в которых секреты передаются из поколения в поколение. Сегодня Ростовское шампанское и игристые вина создают мастера с 20-30-летним опытом!


Виноматериалы привозят на комбинат машинами. Из машин - перекачивают  в емкости приёмного отделения. Разделяются по сортам и производителям. Емкости рассчитаны на  хранение до 200 тысяч дал (Далл - это декалитр, то есть 10 литров) виноматериалов.  После приема виноматериал «отдыхает» 1-2 дня.

Для приготовления купажа смешивают не менее трех сортов виноматериала в емкостях («купажерах») . Обработанный купаж поступает в другие емкости для отстоя (осветления) вина. Этот процесс длится 14-20 дней. Осветленный купаж проходит фильтрацию и направляется в отделение выдержки купажа.
Выдержка готового купажа происходит в пульсирующем потоке, в 132 емкостях, установленных в 4 яруса на металлических конструкциях и соединенных трубопроводом в 3 потока. Купаж выдерживается 30-60 дней в бескислородном режиме при постоянной температуре +10 Со …+14 Со после чего перекачивается насосами через фильтр для приготовления ликеров, чистой культуры дрожжей и бродильной смеси.

     
Пробуем резервуарный и экспедиционный ликеры и стараемся понять отличие их друг от друга




Ликер приготавливают в эмалированных емкостях, оборудованных мешалкой. При необходимости подогревают.  Для приготовления используется качественный, выдержанный купаж и кристаллический сахар. Затем ликер фильтруют через пластинчатый фильтр и выдерживают в эмалированных емкостях от 3-х месяцев.

Много-много сахара ждет своего часа



Снимаем аккуратно, что бы не мешать производственному процессу.

Купаж, резервуарный ликер и культуру дрожжей соединяют вместе в бродильной установке. Бродильное отделение  -  камера с постоянным температурным режимом от +10  до +14  . Затем следует  процесс вторичного брожения

 В этом зале - термосы - охладители готового продукта. Шампанское охлаждается  до температуры -3Со … -4Со и выдерживается до 3-х суток, для получения розливостойкой готовой продукции.

Попробуем...





готовое шампанское в кондиции «брют». Дегустируем. Вкусно!



Розлив по бутылочкам...
Производительность линии розлива шампанских и игристых вин 10 тыс. бут./ч. Перед розливом бутылки моются и высушиваются.











Рассматриваем по дороге бутылки и этикетки

Для укупорки шампанского используются натуральные корковые и пластиковые пробки.

И последних штрих -  наклеивание акцизной марки, которая подтверждает лицензионность продукции.

На выходе из комбината встретили разгрузку новых бутылок. Их ждет светлое будущее)))



За прекрасную и душевную компанию в туре благодарю Олесю podmoskva,   Лесюlica_alica   , Алексея cr2
За возможности: спасибо сообществу travel_russia и огромное спасибо организатору  инфотура - министерству экономического развития Ростовской области и отдельное  спасибо компании Рейна-Тур.

Tags: Ростовская область
Subscribe
promo travel_russia сентябрь 21, 2017 14:52 76
Buy for 10 tokens
В Москве сейчас проходит Международный Российский Туристический Форум «Отдых-2017». Это одна из двух крупнейших выставок по туризму в России. Тем более почетно было, что сообщество travel_russia пригласили не просто поучаствовать, а выступить на конференции «Маркетинг…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic
  • 5 comments